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Easy Artisan Bread Recipe

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Easy Artisan Bread Recipe

搪瓷罐简易工匠面包

做最简单的工匠面包和惊人的地壳搪瓷荷兰烤肉锅——你永远不会回到店里买的!！

  • 作者: Jami Boys
  • Prep Time: 5分钟
  • Cook Time： 30分钟
  • 总时间： 35分钟
  • 产量： 2-4面包
  • 类别： 面包
  • 方法： 烘烤
  • Cuisine： 美国人

成分

  • 3杯温水
  • 1汤匙速溶酵母
  • 2-1/2茶匙盐
  • 3-1/2 cups whole wheat flour (whole wheat white flour is best)*
  • 3杯未漂白面粉*

Instructions

  1. 把酵母和盐放进碗里，加水。
  2. 把所有的面粉都加入拌匀。
  3. Put in a bowl and cover with plastic wrap (not airtight).Let set at room temperature for about 1-1/2 hours.
  4. Put in the refrigerator for up to a week or week-and-a-half.(或烤立刻切断了你需要的东西,形状，让坐在锅里加热）。
  5. When ready to bake,放一个搪瓷荷兰烤箱，盖子，in a 450 degree oven.
  6. 把面团撒上面粉，抓起一个四分之一或二分之一（取决于你想要的大小面包），然后用锯齿刀切下一块。使用well-floured手,轻轻地成形成一个球，放在放在一张放在饼干纸上的羊皮纸上（或者放在一个小圆锅里帮助成形）。在上面撒上更多的面粉。
  7. 让坐在柜台上30分钟。然后用锯齿刀切面包的顶部。
  8. 用羊皮纸的边缘把面包放到热的荷兰烤箱里，更换盖子，煮15-17分钟。
  9. 取下盖子，继续煮15到17分钟，或者直到面包变成金棕色。
  10. 在切割前移到冷却架上30-60分钟。

笔记

*If you want to use less WW flour,or the consistency is affected too much,试着只喝两杯WW到4-1/2杯未漂白的面粉。
注意：准备时间不包括上升时间。

营养

  • 服务规模： 1层
  • 卡路里： 七十六
  • 钠： 245克
  • 脂肪： 0.4G
  • Carbohydrates: 16.1g
  • Fiber: 1G
  • 蛋白质： 2.8克

关键词：bread,工匠，自制的,容易的

适用于Artisan Bread In Five Minutes A Day由J。赫兹伯格和Z.弗朗索瓦和厨师的插图故事（没有链接）关于无揉面包。

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评论

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    ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

  2. love the recipe and want to try it…..what size enamel dutch oven did you use?Apologies if you've already answered this previously…..scrolled down quite a long way and didn't find anything

    答复

  4. 我女儿是腹腔所以我想知道这将使用一个组合的面粉。很难得到一个真正体面的面包。

    答复

  6. 你好。我把我的面包分成几卷，结果很漂亮。煮20-25minutes。谢谢

    答复

  7. This bread is wonderful!！！我最终会在我的博客上发表我的文章。我用粘土上釉的砂锅来烘焙，结果很漂亮！！！I am out of parchment paper,所以我今晚要在饼干纸上再烤两个面包！！！非常感谢这个美妙的食谱！！！

    答复

  9. Hi there.我现在正在做这个。第一次自己做面包。我刚把面粉混合，salt,酵母和水在搅拌机中。面团应该是粘在这一点上吗?吗?

    答复

    • 是的，真的很粘——是湿气使它轻盈、通风。整形时你得把双手磨成面粉，它们还是要用面团洗掉的。🙂 Most no-knead doughs are fairly wet like this.

      答复

  10. 我通常只买鲍勃的红磨全麦糕点面粉——我能不能不用通用面粉就用这种面粉？我需要调整其他成分吗?我是一个新厨师，我很兴奋尝试这个！如果可能的话，愿意全谷类食品。谢谢您！！

    答复

    • 你可以用它，安但面包的品质会有两个方面的差异：1。pastry flour is made from soft wheat (whether whole wheat or not) and so has less protein in it,使它成为饼干的好食物，饼干，蛋糕，等。用发酵粉和泡打粉。腌制面包和酵母面包受益于具有较高蛋白质含量的面粉，以获得优质面包的质地（普通面粉是较高的蛋白质，而面包面粉更高——两者都以全麦面粉形式出现）。2。全麦面粉会使面包更致密，不会有气囊或更脆的外壳。不过还是不错的。🙂

      如果你是烘焙新手，我向你挑战，要用各种面粉试一试，才能体验到最终得到的面包是什么样的，then you can determine which your family likes best and why.这是一个很简单的实验配方的有趣!！

      答复

  11. 嗨，贾米，，

    我刚做了你们的手工面包，非常感谢！我有点被骗了把所有材料放入一个面包机,把它放在面团计划。我今天晚上做了半块面包，尝了尝——好极了！这样我就可以,威尔，enter the second loaf in the Suffolk Smallholders Produce Show on Saturday!！

    哦,我们现在都是俄勒冈州的别墅。For dinner,我们有香肠和玉米馅的南瓜，味道很好。我们现在有西葫芦从我们的耳朵里出来。我把它们喂给鸡吃，让它们吃完！！

    我做了这道菜,琳达麦卡特尼素食香肠代替肉的。和奶油芝士是有大蒜味的奶油奶酪。

    丽兹

    答复

  12. 喜欢这个食谱！我昨天晚上刚用上星期开始的开胃菜做了一个酸面包。It really gets going in the summer.

    当我第一次把面包放进烤箱时，我做的一件事就是在烤箱里蒸蒸汽，is to throw ice cubes into the bottom of my oven.That makes steam and is easier than spraying the loaf.昨晚我在烤面包前用橄榄油刷了刷，面包皮棒极了。Usually my son doesn't like the crust,但是他昨晚吃了！！

    爱博客！！

    答复

  13. 前几天我找到了这个网站，并决定进行实验。看，我很少用酵母。But I made 2 batches,一个休整你的食谱，另一种是用酸奶发酵剂代替酵母。我用9盎司。开始搅拌，面粉减少3/4杯，水减少1/2杯。两个面团都湿透了。所以湿我不得不添加一点面粉。(next time may not eliminate the 3/4 c.面粉加发酵剂）。烤后，它们都长得一样，而且味道都很好。我确实要煮它们都比陈述的时间长10分钟。但总而言之，我会经常这样做。

    答复

      • 好，你看看……一道酸菜谱！教我深挖。LOL谢谢你的链接。much appreciated.我会在几天左右的时间里试一试，然后给你回复一下进展情况。看起来很棒。I have such a hard time getting that crisp crackly crust no matter what I try.也许这人会奏效。Again,谢谢您！！

        答复

  14. 有人试图把这个面包无谷蛋白或者有什么建议关于如何无谷蛋白吗?也许这是不可能的!！

    答复

  15. 很高兴我找到你们的食谱，我一直想尝试烤面包，最好是多粒面包，我最接近掌握面包的是肉桂卷。我害怕烤面包和酵母卷，但在看过你的食谱和评论之后，我觉得我可以试一试。我还为农贸市场做了许多烘焙的零食，不知道你是否知道这种面包烘焙后能保持好吃几天——我知道除了我自己，市场上的其他人都会问这个问题。我有一个荷兰烤箱，迫不及待地想试一试，明天我要去买我的全麦白面粉！！你还试验过添加亚麻籽，或者燕麦——还有其他成分可以增加质感吗？Thank you 🙂

    答复

    • 谢谢你，丽莎——我希望你在这方面有很好的经验，太！我只加了大蒜和香草，不过我确信用其它东西会很棒的。就个人而言，I like this bread best the first couple of days and after that we just toast it and it's pretty perfect again.🙂

      答复

  16. 我们是农贸市场和市场的小贩邻居”是制作和销售手工面包的家庭朋友。我们不能一直买她的面包，所以我在网上查找食谱和指南，找到了你的网站。I made a loaf of this this bread last night and my children thanked me over and over.I used all white bread flour and the original amts of salt and yeast for my first attempt and it was so good.由于我为市场做烘焙食品，我只能在我的小房子里处理这么多种25磅重的面粉，所以我们暂时还是用白色的。迫不及待地想尝试不同的口味...洋葱莳萝...切达橄榄...

    对于我们这个大家庭，我可能每隔一天就做两份面包，一天做两个大面包。你的方法是如此简单,以惊人的结果,我想我终于可以跟上一个八口之家所需的面包。谢谢！！

    答复

  17. 这个留言是给迪的——我建议你看看《月桂厨房面包书》，劳雷尔·罗伯逊。在亚马逊上出售。这本书已经有很长一段时间了，还有很多全麦面包的好食谱，（是什么让我特别想到你）有很多欧式风格的，里面有更稠密的面包。继续,你会找出答案!🙂

    答复

  18. 我出生在德国，20世纪50年代中期从巴伐利亚来到美国。My brother in law had a bakery/confectionery cafe.他们做酸面团面包花了33天时间。It was delicious.当我到达美国时，我最大的失望是面包。There was only factory made white bread at the time.
    我很高兴这在过去50年里发生了变化。
    几年前，当沃尔玛超市在离我开车不远的地方开张时，我欣喜若狂，那里有“像巴伐利亚一样的苏德城”。我喜欢苏打面包。我的偏好是一个重要质地没有漏洞。
    My age and dental issues limit me to a soft crust.坚韧的咀嚼，or hard and brittle crusts are out.
    沃尔玛超级中心刚开业时，我可以买到那种刚烤好的面包。
    不到3周它就变得稀少了。我只能早点找到一些，某些天早上的第一件事。After another 6 weeks it disappeared totally.
    我发现其他高级食品店有我特别喜欢的面包，但在几个月内，它被“两次烘焙”面包取代，并被冠以“新鲜烘焙”的烙印。没有人承认这一点，但是这种面包（也卷）在店里是预先烘焙的，没有明显的外壳。然后商店“烘烤”它，instead of just warming it.这双烤面包做成脆而厚的面包皮，这不仅扼杀了吃面包的经验，而且我的牙龈痛。

    我最近买了一台6夸脱的专业厨房辅助搅拌机，打算自己制作“稠密”，质地厚重，酸面包（面包上没有小孔或最小孔）。

    是你把配方的调整将导致面包我也许其他老年人喜欢的类型吗?吗?
    And is it possible to to make it instantly without the 3 day wait but retaining the slightly sour taste?吗?

    答复

    • 这是我第一次被要求,迪！大多数人都在寻找灯光，通风的和空洞的质地。🙂 I think your solution to make your own is a great one.Yes,你可以马上做这个面包，但是它不会尝到酸的味道——而且如果事实上只是在冰箱里坐了一会儿之后有轻微的酸味。我确实有一个酸面饼食谱（检查食谱索引），使用启动器。用这些面包中的大部分，只要定期在饼干纸上烘焙（没有搪瓷锅，喷洒水或任何)和技巧我用软面包的三明治面包包装毛巾冷却,这对于面包很有效，也是。而且你几乎可以用更少的水使任何面包更加致密。🙂 Have fun experimenting!！

      答复

      • 谢谢你，杰米。
        我说：他们做酸面团面包花了33天时间。，我的意思是3天。我发帖后就注意到我的打字错误，但是找不到编辑的方法。
        我还应该提到，他们曾经让面团上升，然后揉下来再次去除气泡。他们每天做一次这个循环，每3天一次。有人解释说，这样做是为了让所有的气泡出来，使面包更加致密。
        Having accepted this reasoning as logical,我一直在寻找一个自动机器压缩面团内腔,去除气泡。

        问题:
        1。这种消除面团中气泡的解释对你来说合理吗？吗?
        It was after all over 65 years ago.然而，我记得很多细节，甚至在72年前，当我1/2岁。

        2。如果您的读者中有人听说过这个或类似的空气去除过程，有人能核实和确认吗？吗?

        三。如果有这样一台挤压/捏面团的机器，有人能指出来吗？吗?

        🙂 Thanks in advance

        答复

  19. 我很高兴尝试这个食谱，但是我没有荷兰烤箱。我听说你可以把锅里装满水，放在底架上蒸。以前有人试过这种方法吗？它似乎应该起作用，要试一试。Thanks so much for the recipe 🙂

    答复

    • 当然，梅丽莎——我以前是这么做的，用荷兰烤箱更容易得到好的外壳。你也可以在把面包放进烤箱之前先用水把面包弄成雾状。只要小心，如果你使用烤石和水在锅-蒸汽打破了我的石头，当我尝试。I think it was too close to it,所以在水锅和石头之间留出一个空间。🙂

      答复

  20. I stumbled upon your recipe and plan to try it soon.我还有沃尔玛的搪瓷铸铁锅，and wonder if you've had issues with the knob melting in the oven when baking at 450?我听说它会融化，于是我拔掉旋钮，用金属箔把洞堵住了，但这是一个痛苦移除盖子。我宁愿换掉那个旧旋钮。只是想知道。感谢伟大的配方和明确的方向!！

    答复

    • 我没有问题，Jen我现在已经定期使用它好几年了。我确实知道他们不推荐，但我就是为了这个才买的所以，我继续使用它，就像我需要的那样。希望对你没关系，那样很难举起重物，没有旋钮的热盖！！

      答复

  21. 你好！我一直想试试你的工匠面包食谱但是我有点困惑。在您的更新中，您说过您使用了2C全麦和41/2C白粉，但是在实际的配方中，旧的测量值在面粉的括号中，而新的盐和酵母的测量值在括号中。这是正确的吗?我想试着做面包，但是要确保我理解正确。I would appreciate any clarification.谢谢！！

    答复

    • When I updated the salt and yeast measurements – the new are in the parentheses – I also updated the flours to reflect how I made it then with more equal WW to Unbleached measurements.你可以随便用任何你家人喜欢的面粉来做这个——全都是未漂白的，4至21/2-c。测量或3至31/2-c。——它不重要。面包最轻，没有漂白，obviously,我的家人已经可以加入更多的WW了，但有些人可能不喜欢它产生的较重的面包屑。玩玩它，看看你的家人喜欢什么。但是使用较低的大量的酵母和盐,因为我觉得这对我们比较好，而且最初的面团不会像以前那样疯狂地膨胀。🙂

      答复

      • 非常感谢你提供的额外信息，Jami！我准备去搅拌一些面包！我发现你的网站今年夏天当我正在寻找个人贝瑞胡说的秘诀。65我做我儿子的婚礼彩排晚宴,他们是一个巨大的打击!我一直在你自从和想说”谢谢“我喜欢你的想法和食谱。俄勒冈州中部的卡莱

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  22. 你用什么尺寸的搪瓷锅？它必须是搪瓷还是只能是铸铁？吗?
    我喜欢你的网站和图片！！

    答复

    • 你好，戴比！The pot pictured is a 6-quart enameled cast iron pot.不需要那么大，不过，4或5qt。也可以。我读过其他使用普通铸铁的人，所以它应该可以工作！！

      答复

  23. 这是我第一次做面包。I was so excited when it rose on the counter,但是当我把它放进冰箱时，它又缩水了。是正常的吗?我烤第一块面包时，它几乎不起来。Yummy,but dense.我做了一个小面包，所以我还有三个机会，我想也许我没有烘烤的时间足够长。

    答复

    • 冰箱里确实有点收缩，但是应该在室温下再次上升——试着把它放在柜台上久一点，看看是否有用，多萝西。

      答复

  24. 我做了一个配方为两个披萨。我在450度预烤5分钟，然后在350w/配料下烤20分钟。我建议戳洞整个面团,以避免巨大的泡沫中。这是厚皮披萨做的。

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  25. 我刚试着做面包。我决定放弃“时代”冰箱里3天,为了防止它太酸，但是味道还是很浓的。是正常的吗?我家不习惯于穷困潦倒，虽然，so maybe it's just us.也，它的面包屑很小，而且非常稠密，但我猜那是因为我使用的全麦面粉比例较高（我用了4.5杯全麦和2杯白面粉，和你原来的食谱完全相反）。Anyways,I'll keep playing with it.面包可以如此复杂!尤其是当我试图使全麦含量尽可能高的时候。

    答复

    • Yes,我发现你添加的WW面粉越多，面包越浓。Keeping the dough as"“湿”尽可能帮助创造内部孔以及。如果你不想吃太多酸味，在第一天或第二天烤面包。它放在冰箱里越久，就越“酸溜溜的”。而且，对，继续用不同的方法做全家都喜欢的面包。🙂

      答复

  27. This is so good.I also love to add white chocolate chips with craisins,或者一些切碎的大蒜和一些切碎的辣椒。Yummy,无论如何。

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    • 不知道这将如何工作,克里斯汀但我的一个朋友在比萨饼石上烤工匠面包，并在头15分钟盖住。with a roasting pan cover.这会为你工作呢?吗?

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  29. 这看起来比这本书更容易说明。迫不及待地想试试荷兰烤箱的方法。谢谢你的来信。

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  30. 我现在正在做这个……在上升阶段……我将使用一个未完成的陶土平底锅，我“调味”24小时（这是第一次使用），然后准备植物油，这样我今晚就可以用它来烤面包。我闻到酵母香气的上涨。

    答复

  31. 这是超级容易和好。儿子问，“你为什么以前没有这样做过？“我在沃尔玛的一个大搪瓷荷兰烤箱里做的，我特意买这个烤箱。爱情< 3】

    答复

  32. 我刚做了这个食谱，简单又好吃。我把食谱切成两半，然后立即烤了一个面包，然后和新鲜的罗勒黄油一起食用。YUM !！.我会等上几天再做另一个面包，这样我就尝到了那种酸味。谢谢你的丰盛食谱！！

    答复

    • 我使用一个6-qt,只是因为几年前我在沃尔玛买我的车时就有这种尺寸。我也总是使用一半的面团,制作比每天5分钟的书更大的面包。如果你用一批面包做成3或4个小面包，3或4-QT。pot would work,也是。

      答复

  35. Linda- You may be right about the cracking- it's been so long now I can't remember what I did.🙂

    我建议做个实验——我认为应该可以……我刚刚在homejoys.blogspot.com上读到吉娜的方法，她在面包上盖上一个烤盘盖子以便保持蒸汽，类似于搪瓷锅的想法我的方法。看看你拥有的东西有什么用！！

    答复

  36. I have heard that you must preheat your stone in your oven or it will crack due to the sudden temperature change.事实上，我记得在《食品日》的一篇关于无揉面包的文章中读到这样的话。我想知道这是否和你的石头开裂有关？吗?

    我有non-glazed养尊处优的厨师陶瓷碗和怀疑会工作…如果我预热烤面包。我很高兴尝试这种面包。
    我喜欢面包，作为你博客的近期追随者，我必须说我真的很喜欢它！！

    答复

  38. 玫瑰——我从来没有试过不锈钢搪瓷是美国的试验厨房推荐,I'm assuming because the lid is heavy and steam can't escape so it stays in to create that good artisan crust.我想试一试不会有什么坏处的。🙂

    也，我发现在面团有时间后，我的面包屑要大得多。酸的在冰箱里放3-4天。如果你使用常规的全麦面粉,它会使面包屑变稠，也是。试试全麦点心或者全麦点心，看看有什么不同。看你最喜欢什么真是一次又一次的尝试！！

    -贾米

    答复

  39. 贾米，
    这个面包我已经做了两次了，但是我没有搪瓷荷兰烤箱，only stainless steel.你烤的不锈钢锅吗?我把面包放在预热的披萨石上烤了，面包皮很好吃，但是我没有大的面包屑因素。小面包屑，有点稠。有什么建议吗？吗?

    玫瑰

    答复

  40. 对不起,匿名的，因为没有早点回答你的问题-不，you can bake it right away if you'd like.有更少的““发酵”面包屑上没有那么多的大洞，but still tastes great!！

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  42. 这是我第一次尝试做面包，和我爱它!我做了一些修改，在酵母和盐中加两汤匙糖，和切八瓣大蒜混合面团。I also forgot it on the counter over night,所以它有很多起床/休息的时间，但由此产生的面包很软,外面很脆，用大蒜调味。我吃过的最好的大蒜面包，而且要便宜得多！非常感谢你的简单食谱！！

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  43. 希瑟，我现在冰箱里有一批陈年食品，我会告诉你们最新情况……阵亡将士纪念日，可能。I LOVE to make bread!！
    广藿香

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  46. Thank you SO much for this recipe!！昨晚我让它为我的丈夫和朋友。他们简直不敢相信我成功了！（我是厨师，（不是面包师）从现在起，我的冰箱里永远没有面团。

    谢谢您！！

    答复

  47. Shayne-我回头看了Cook's Illustrate的文章，上面用荷兰烤箱做了这个食谱，上面写着“荷兰烤肉锅”并且没有指定搪瓷。然而，图为搪瓷锅，推荐的罐子是搪瓷的。So?...我认为你应该去争取，如果你对结果满意，这是你的答案。😉

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  48. 我真的很想试试这个食谱。你认为你可以使用一个普通铸铁荷兰烤肉锅(不是那种搪瓷)吗?吗?

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  49. 多谢您对这个面包的指示。我昨天晚上做的晚餐，非常好吃。我认为这将成为惯例。我们在西夫韦买了我们最喜欢的手工面包，每条面包3.60美元。！！多大的节省啊：）

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  50. 多么漂亮的面包，我得试试看！我喜欢把时间写在塑料包装上的想法！谢谢你的贴子！！

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  52. 非常渴望尝试这个食谱。我喜欢,它需要最少的准备,可以在冰箱里直到需要!Also quite interested in your dutch oven trick.

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